вікна III і IV · вересень — лютий
Заготувати врожай і не втомитися до грудня
Осінній плід потребує гострого ножа й теплого повітря. Зимовий напій — товстостінного посуду й вогню, з яким не варто поспішати.
Осінь
Сушіння за чотирма ознаками
- Товщина
- Яблука — кружальцями 3–4 мм, груші — часточками близько 6 мм.
- Температура
- Перші дві години — 50–55 °C, потім піднімаємо до 60–65 °C.
- Вологість
- Готовий шматочок гнеться й не залишає вологої плями на папері.
- Відпочинок
- Перед тим як пересипати в банку, сушня ще добу лежить на полотні.
Зимовий стіл
Узвар, якому дали відпочити
На 1,8 л води беремо 210 г сушених яблук, груш і кількох слив. Коли закипить, тримаємо вісім хвилин на слабкому вогні, знімаємо й накриваємо кришкою на годину. Глибину смаку дає саме ця пауза, а не довге кипіння.
- сушня
- 210 г
- кипіння
- 8 хв
- настоювання
- 60 хв
Де й як зберігати запаси
Скло з кришкою
Для яблук і груш, висушених до кінця. Банку ставимо в темну шафу подалі від плити.
Лляні мішечки
Для липового цвіту, м’яти й листя: тканина дихає, і сировина не запрівається.
Огляд раз на два тижні
Відкрийте, понюхайте, перемішайте. Будь-яка затхлість — сигнал перебрати весь запас.
Для зимового глечика
Прянощі, що не заглушують плід
- Кориця
пів палички на 1,8 л — кладемо в останні дві хвилини кипіння. - Гвоздика
дві бутонки, не більше: вона швидко перебирає на себе весь аромат. - Апельсинова шкірка
суха смужка завдовжки з палець — на час настоювання. - Імбир
три тонкі пластинки для тих, хто любить легку гостроту.
Коли запас уже не врятувати
Не шкодуйте й викиньте всю банку, якщо помітили хоча б одну з ознак. Перебирати й промивати таку сировину немає сенсу.
- Пухнастий наліт або темні плями на шматочках.
- Кислий чи затхлий запах, щойно відкриваєте кришку.
- Шматочки злиплися в грудку й стали вологими на дотик.