вікно I · березень — травень
Весняна сировина змінюється щодня. Тут важить не число в календарі, а короткий проміжок між замерзлою землею й листком, який уже встиг загрубіти.
березень
Хвою беремо лише з гілок, які впали після зимових вітрів або залишилися після санітарної вирубки, — живі дерева не чіпаємо. Шість грамів промитої хвої злегка надріжте ножицями, залийте 400 мл води 85 °C і тримайте під кришкою шість хвилин. Аромат смолистий і свіжий; якщо передержати, з’явиться гіркувата терпкість.
квітень
На пів літра води вистачить восьми молодих листків. Злегка надірвіть кожен уздовж центральної жилки, залийте водою 80 °C і тримайте під кришкою три хвилини. Якщо затриматися, настій стане різким і набуде бурого відтінку.
травень
Збирайте лише ті пелюстки, які самі відходять від квітки, — так дерево не втратить зав’язі. На 300 мл води досить повної столової ложки. Залийте водою 70 °C і накрийте на дві хвилини: вийде ніжна ароматна вода, а не густий настій.
Роздрукуйте таблицю чи збережіть знімок екрана: тут усі три весняні пропорції.
| Сировина | Кількість | Вода | Витримка |
|---|---|---|---|
| Ялицева хвоя | 6 г на 400 мл | 85 °C | 6 хв |
| Лист смородини | 8 шт. на 500 мл | 80 °C | 3 хв |
| Пелюстки яблуні | 1 ст. л. на 300 мл | 70 °C | 2 хв |
У пакеті молоде листя запрівається за годину, а тканина дає йому дихати.
Щоб зрізати листок, не пошкодивши сусідніх бруньок на гілці.
На 300–500 мл, щоб вода не остигала, поки ви зважуєте сировину.
Для хвої: широке горло зручно наповнювати й мити.
1
Кипляча вода «варить» ніжне листя й пелюстки, і замість свіжості з’являється смак сіна.
2
Весняна зелень не любить зберігання: збирайте рівно стільки, скільки заварите сьогодні.
3
Молода сировина віддає смак швидко. Ставте таймер і пробуйте вже після двох хвилин.
Наступне вікно
Літо: глечик, що настоюється вночі